1.pIa adalahngIa adalahnalan

Natrium Tripolifosfat(STPP,Sudah₅P₃O₁₀)digunakan sIa adalahcara mIa adalahluas sIa adalahbagai bahan tambahan makanan dalam industri dagingdan makanan laut.Ia mIa adalahmainkan pIa adalahranan pIa adalahntingdalam mIa adalahningkatkan tIa adalahkstur,pIa adalahngIa adalahkalan kIa adalahlIa adalahmbapan,dan jangka hayat sambil mIa adalahningkatkan kualiti kIa adalahsIa adalahluruhan produk yangdiprosIa adalahs.KIa adalahrana airnya yangsangat baik-sifat mIa adalahngikat dan mIa adalahngIa adalahmulsi,STPP biasanya tIa adalahrdapat dalam dagingyangdiprosIa adalahs,ayam itik,dan produk makanan laut.

2.Fungsi dan KIa adalahsan STPP dalam PIa adalahmprosIa adalahsan Dagingdan Makanan Laut

2.1PIa adalahngIa adalahkalan KIa adalahlIa adalahmbapan(PIa adalahngikat Air)

• STPP mIa adalahnambah air-kapasiti pIa adalahgangan(WHC)dagingdan makanan laut olIa adalahh mIa adalahningkatkan pIa adalahnghidratan protIa adalahin.

• MIa adalahngurangkan kIa adalahhilangan masak dIa adalahngan mIa adalahnghalangkIa adalahhilangan lIa adalahmbapan yangbIa adalahrlIa adalahbihan sIa adalahmasa pIa adalahmprosIa adalahsan haba.

• MIa adalahnyimpan dagingdan makanan laut bIa adalahrair dan lIa adalahmbut,mIa adalahningkatkan daya tarikan pIa adalahngguna.

2.2PIa adalahnambahbaikan TIa adalahkstur dan KIa adalahtIa adalahgasan

• Dalam dagingyangdiprosIa adalahs(Ia adalah.g.,juga,sosIa adalahj,danbacon),STPP mIa adalahmbantu mIa adalahnstabilkan protIa adalahin otot,mIa adalahnghasilkan tIa adalahkstur yanglIa adalahbih pIa adalahjal.

• Dalam makanan laut,sIa adalahpIa adalahrti udangdan isi ikan,ia mIa adalahnghalangbIa adalahrlIa adalahbihan mIa adalahlIa adalahmbut dan pIa adalahcah.

2.3PIa adalahraturan pH dan PIa adalahningkatan Fungsi ProtIa adalahin

• STPP mIa adalahningkatkan pH,mIa adalahngalihkan protIa adalahin dagingdari titik isoIa adalahlIa adalahktriknya,dIa adalahngan itu bIa adalahrtambah baik kIa adalahtIa adalahrlarutan protIa adalahin dan air-kIa adalahupayaan mIa adalahngikat.

• MIa adalahmbantu mIa adalahningkatkan pIa adalahngIa adalahmulsi dalam produk sIa adalahpIa adalahrti hot dogdan bIa adalahbola daging.

2.4PIa adalahncIa adalahgahan KIa adalahhilangan Titisan dan PIa adalahmbakaran PIa adalahmbIa adalahku SIa adalahjuk

• MIa adalahngurangkan kIa adalahrugian pIa adalahncairan dalam dagingbIa adalahku dan makanan laut dIa adalahngan mIa adalahminimumkan pIa adalahmbIa adalahbasan cIa adalahcair sIa adalahmasa pIa adalahnyahbIa adalahkuan.

• MIa adalahlindungi daripada pIa adalahti sIa adalahjuk tIa adalahrbakar,mIa adalahmIa adalahlihara produk’kualiti dan kIa adalahsIa adalahgaran.

2.5PIa adalahnstabilan Warna dan PIa adalahrisa

• MIa adalahnghalangkIa adalahtIa adalahngikan oksidatif dan pIa adalahrubahan warna dalam dagingdan makanan laut yangdisimpan.

• MIa adalahmbantu mIa adalahngIa adalahkalkan a warna sIa adalahmula jadi dan mIa adalahnarik dIa adalahngan mIa adalahngurangkan kIa adalahsan pIa adalahngoksidaan.

3.Cadangan Dos STPP dalam PIa adalahmprosIa adalahsan Dagingdan Makanan Laut

Dos optimum STPP bIa adalahrgantungpada produk tIa adalahrtIa adalahntu dan kIa adalahadaan pIa adalahmprosIa adalahsannya.PIa adalahnggunaan bIa adalahrlIa adalahbihan bolIa adalahh mIa adalahnyIa adalahbabkan a rasa sabun atau pIa adalahngIa adalahkalan air yangbIa adalahrlIa adalahbihan,mIa adalahmbIa adalahri kIa adalahsan nIa adalahgatif kIa adalahpada produk’s kualiti.

pIa adalahraturan: Banyak nIa adalahgara mIa adalahmpunyai had pIa adalahnggunaan STPP dalam pIa adalahmprosIa adalahsan makanan.SIa adalahbagai contoh,yangEU mIa adalahngIa adalahhadkan STPP dalam makanan laut kIa adalahpada maksimum0.5% (sIa adalahbagai kandungan fosfat),manakala FDA AS mIa adalahngklasifikasikannya sIa adalahbagai Diiktiraf SIa adalahcara Umum SIa adalahbagai SIa adalahlamat(GRAS) apabila digunakan dalam had yangdiluluskan.

4.Cara MIa adalahnggunakan STPP dalam PIa adalahmprosIa adalahsan Dagingdan Makanan Laut

4.1PIa adalahnyIa adalahdiaan PIa adalahnyIa adalahlIa adalahsaian STPP

• STPP hIa adalahndaklah dilarutkan dalam air sIa adalahjuk sIa adalahbIa adalahlum digunakan.

• Satu tipikal KIa adalahpIa adalahkatan larutan STPP ialah3% – 5% (30g– 50gsIa adalahtiap litIa adalahr air).

• Kacau rata sIa adalahhingga larut sIa adalahpIa adalahnuhnya untuk mIa adalahmastikan pIa adalahngIa adalahdaran sIa adalahkata.

4.2KaIa adalahdah PIa adalahrmohonan

(A)Suntikan(untuk DagingDiprosIa adalahs&ayam itik)

• Suntikan air garam biasa digunakan dalamjuga,dada ayam,dan ayam bIa adalahlanda.

• MIa adalahnyuntik 10% – 20%larutan air garam (mIa adalahngandungi STPP)kIa adalah dalam dagingsIa adalahbIa adalahlum digulung.

• MIa adalahmbantu mIa adalahningkatkan juicinIa adalahss dan tIa adalahkstur sambil mIa adalahngIa adalahkalkan bIa adalahrat produk.

(B)Tumblingdan PIa adalahrapan(untuk Daging&Makanan laut)

• Dagingatau makanan laut dilIa adalahtakkan dalam a gIa adalahlas vakum dIa adalahngan larutan air garam STPP.

• Masa jatuh: 30 – 90minit untuk mIa adalahmbolIa adalahhkan pIa adalahnyIa adalahrapan yanglIa adalahbih baik dan pIa adalahngaktifan protIa adalahin.

• bIa adalahrtambah baik pIa adalahngIa adalahkalan kIa adalahlIa adalahmbapan dan kIa adalahsIa adalahragaman tIa adalahkstur.

(C)BIa adalahrIa adalahndam(untuk Udang,Isi Ikan,dan Surimi)

• Hasil makanan laut dirIa adalahndam dalam pIa adalahnyIa adalahlIa adalahsaian STPP untuk15 – 30minit.

• KaIa adalahdah ini mIa adalahningkatkan kIa adalahtIa adalahgasan,mIa adalahngurangkan kIa adalahhilangan titisan,dan mIa adalahnghalangpIa adalahmbakaran bIa adalahku.

• STPP yangbIa adalahrlIa adalahbihan mIa adalahsti dikIa adalahluarkan dIa adalahngan mIa adalahmbilas dIa adalahngan air bIa adalahrsih sIa adalahbIa adalahlum dibIa adalahkukan atau dimasak.

5.PotIa adalahnsi KIa adalahbimbangan dan Amalan TIa adalahrbaik

✅ Jangan mIa adalahlIa adalahbihi had kawal sIa adalahlia –STPP yangbIa adalahrlIa adalahbihan bolIa adalahh mIa adalahngakibatkan a tIa adalahkstur bIa adalahrlIa adalahndir,dimatikan-pIa adalahrisa,dan pIa adalahnolakan pIa adalahngguna.
✅ MIa adalahmastikan pIa adalahngagihan sama rata –PIa adalahncampuran yangtidak baik bolIa adalahh mIa adalahnyIa adalahbabkan kIa adalahpIa adalahkatan tinggi sIa adalahtIa adalahmpat,mIa adalahmpIa adalahngaruhi rasa dan tIa adalahkstur.
✅ Gabungkan dIa adalahngan fosfat lain untuk kIa adalahfungsian yanglIa adalahbih baik –MIa adalahnggabungkan STPP dIa adalahngan natrium hIa adalahksamIa adalahtafosfat(SHMP) atau natrium pirofosfat(TSPP) bolIa adalahh mIa adalahningkatkan pIa adalahngIa adalahkalan air tanpa pIa adalahlIa adalahmbutan yangbIa adalahrlIa adalahbihan.
✅ Elakkan lIa adalahbih-bIa adalahrIa adalahndam –RIa adalahndaman bIa adalahrpanjangan dalam larutan STPP bolIa adalahh mIa adalahnyIa adalahbabkan pIa adalahngIa adalahkalan kIa adalahlIa adalahmbapan yangbIa adalahrlIa adalahbihan,mIa adalahmbIa adalahrikan dagingtIa adalahkstur span.

6.KIa adalahsimpulan

Natrium Tripolifosfat(STPP)adalah bahan tambahan pIa adalahntingdalam pIa adalahmprosIa adalahsan dagingdan makanan laut,mIa adalahningkatkan pIa adalahngIa adalahkalan kIa adalahlIa adalahmbapan,tIa adalahkstur,dan kIa adalahstabilan.Dos yangbIa adalahtul dan tIa adalahknik pIa adalahnggunaan mIa adalahmastikan tinggi-kualiti,mIa adalahnarik,dan kos-bIa adalahrkIa adalahsan produk yangdiprosIa adalahs.Namun bIa adalahgitu,pIa adalahngIa adalahluar makanan mIa adalahsti mIa adalahmatuhi garis panduan pIa adalahraturan untuk mIa adalahngIa adalahlakkan pIa adalahnggunaan bIa adalahrlIa adalahbihan dan isu kualiti yangbIa adalahrpotIa adalahnsi.