Natrium tripolifosfat(STPP)biasanya digunakan dalam pengeluaran sosej untuk beberapa tujuan:

1. Pengekalan Air:STPP membantu dalam mengekalkan air dalam campuran sosej semasa pemprosesan.Ini berfaedah kerana ia menghalang sosej daripada menjadi terlalu kering semasa memasak,menghasilkan produk yang lebih berair dan berair.

2. Penambahbaikan Tekstur:STPP boleh meningkatkan tekstur sosej dengan menggalakkan keterlarutan dan pengikatan protein.Ini membawa kepada tekstur yang lebih licin dan gigitan yang lebih baik dalam produk akhir.

3. Pengemulsian:Dalam pengeluaran sosej,STPP boleh bertindak sebagai pengemulsi,membantu menghasilkan emulsi lemak dan air yang stabil.Ini memastikan bahawa lemak kekal sama rata di seluruh campuran sosej,menghasilkan tekstur yang seragam dan rasa mulut yang lebih baik.

4. Peraturan pH:STPP boleh membantu mengawal pH campuran sosej,memastikan ia kekal dalam julat yang dikehendaki untuk pemprosesan optimum dan keselamatan mikrob.

5. Pemeliharaan:STPP juga mempunyai beberapa sifat antimikrob,yang boleh membantu memanjangkan jangka hayat sosej dengan menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang rosak.

6. Pengurangan kos:Dengan meningkatkan pengekalan dan tekstur air,STPP membenarkan pengilang menggunakan lebih rendah-pemotongan kos daging atau tambah lebih banyak air ke dalam adunan tanpa mengorbankan kualiti.Ini boleh menyebabkan penjimatan kos dalam pengeluaran sosej.