Fosfat digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan laut untuk meningkatkan kualiti,memanjangkan jangka hayat,dan meningkatkan tekstur dan penampilan produk makanan laut.Mereka berfungsi terutamanya dengan mengubah suai pengekalan air,menstabilkan protein,dan mencegah kerosakan.

✅ Fungsi Fosfat dalam Pemprosesan Makanan Laut:

1. Pengekalan Kelembapan
   Fosfat meningkatkan air-kapasiti pegangan makanan laut,mengelakkan dehidrasi semasa penyimpanan,pembekuan,dan memasak,yang membantu mengekalkan juiciness dan berat badan.

2. Penambahbaikan Tekstur
   Fosfat membantu menstabilkan protein otot,meningkatkan ketegasan,keanjalan,dan gigitan makanan laut seperti udang,sotong,dan isi ikan.

3. Pemeliharaan Warna
   Mereka membantu mencegah perubahan warna(terutamanya kekuningan atau keperangan)semasa penyimpanan,mengekalkan makanan laut menarik secara visual.

4. Pencegahan Pengoksidaan
   Fosfat bertindak sebagaiantioksidan dengan mengelat ion logam seperti besi dan kuprum,yang boleh mencetuskan pengoksidaan dan kerosakan lemak.

5. Lanjutan Jangka Hayat
   Dengan mengawal pH dan mengekalkan kelembapan,fosfat melambatkan pertumbuhan mikrob,memanjangkan kesegaran dan keselamatan makanan laut.

✅ Fosfat Biasa Digunakan dalam Makanan Laut:

✅ Dos Fosfat dalam Pemprosesan Makanan Laut:

• 0.3% – 1.5% (berdasarkan berat makanan laut)

• Penggunaan dikawal ketat mengikut piawaian keselamatan makanan tempatan(seperti FDA,DANU,GB).

Contoh:

• Larutan rendaman udang: 0.5% – 1% STPP+campuran TSPP.

• Rawatan fillet ikan: 0.3% – 0.6% penyelesaian STPP.

✅ Produk Makanan Laut Biasa Dirawat dengan Fosfat:

• udang

• sotong

• Kerang

• Daging ketam

• Isi ikan(ikan kod,tilapia,pollock)

✅ Faedah Rawatan Fosfat dalam Makanan Laut:

• Mengurangkan kehilangan titisan semasa pencairan

• Hasil produk bertambah baik

• Perasaan mulut dan kelembutan yang dipertingkatkan

• Penampilan dan warna yang lebih segar

• Dikurangkan-bau dan ketengikan

✅ Keselamatan dan Peraturan:

Fosfat adalah bahan tambahan makanan yang diluluskan di seluruh dunia dan selamat dalam tahap dos yang dikawal.Namun begitu,penggunaan yang berlebihan boleh mengakibatkan tekstur atau rasa sabun yang tidak diingini,jadi kawalan yang tepat adalah kritikal.