Inggeris
Sepanyol
bahasa Rusia
Portugis
Itali
bahasa arab
Perancis
Korea
Jerman
bahasa Turki
bahasa Vietnam
Indonesia
Belanda
Poland
ThaiPengenalan kepada Ammonium Klorida Gred Makanan(DAN510)
Ammonium klorida(NH₄Cl),disenaraikan sebagai DAN510 dalam kod aditif makanan Kesatuan DANropah,ialah a sebatian kristal putih digunakan dalam industri makanan kerana sifat kimianya yang unik.Sebagai a aditif makanan pelbagai fungsi,ia biasanya digunakan sebagai pengatur keasidan, agen penaik,dan penambah rasa.Ammonium klorida gred makanan mesti memenuhi keperluan keselamatan dan ketulenan yang ketat untuk memastikan kesesuaian untuk penggunaan manusia.
Spesifikasi Utama(Gred MakananNH₄Cl)
| Parameter | Spesifikasi Biasa |
|---|---|
| Penampilan | Serbuk kristal putih |
| Ujian(NH₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Kelembapan | ≤ 0.5% |
| pH(5%penyelesaian) | 4.5–5.5 |
| Logam berat(sebagai Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsenik(Sebagai) | ≤ 2ppm |
| Sulfat(JADI₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| besi(Fe) | ≤ 5ppm |
| Keterlarutan | Larut sepenuhnya dalam air |
| Bau | Bau ammonia tidak berbau atau samar |
Aplikasi Ammonium Klorida dalam Makanan
Pengatur Keasidan
Ammonium klorida membantu mengawal tahap pHdalam makanan yang diproses,sos,dan produk penaik,mewujudkan persekitaran kimia yang sesuai untuk rasa,tekstur,dan pemeliharaan.Agen Penaik dalam Baking
Dalam serbuk penaik atau doh beralkali,NH₄Cl bertindak balas dengan bahan asid untuk membebaskan gas seperti CO₂,menggalakkan penambahbaikan ragi dan tekstur dalam barangan bakar.Nutrien Yis dalam Penapaian
Ia berfungsi sebagai sumber nitrogen untuk yis semasa proses penapaian,terutamanya dalam roti-pembuatan dan pengeluaran alkohol,meningkatkan kelajuan dan kecekapan penapaian.Penambah Perisa dalam Gula-gula dan Likuoris Masin
Ammonium klorida adalah komponen tradisional dalam salmiak (likuoris masin),produk kuih-muih Nordic.Ia menyumbang tajam,masin,dan profil rasa sedikit pahit yang sangat popular di kawasan Scandinavia.
Kesan Fungsian dan Prinsip Kerja
Pelepasan Nitrogen: Dalam penapaian dan doh,NH₄Cl menyediakan ion ammonium(NH₄⁺)yang mudah dimetabolismekan oleh yis dan mikroorganisma,meningkatkan sintesis protein dan kadar penapaian.
Modulasi pH: Ion klorida(Cl⁻)membantu mengurangkan kealkalian dan menstabilkan pH,yang penting untuk pengekalan warna,kawalan mikrob,dan jangka hayat produk.
Kawalan Tekstur: Dalam produk bakar,penglibatannya dalam tindak balas Maillard meningkatkan warna dan rasa,manakala gasnya-kapasiti pelepasan membantu dalam mengembang doh.
Kesan Perisa: Kompaun itu's sedikit masin-rasa pahit digunakan untuk mencipta nota rasa yang kompleks dalam produk khusus.
Keselamatan dan Pematuhan Peraturan
Diluluskan sebagai bahan tambahan makanan DAN510 dalam DANU dan dibenarkan dalam kuantiti tertentu dalam pelbagai piawaian makanan serantau.
Mematuhi FCC, JDANCFA,dan GB piawaian.
Mesti digunakan dalam had yang ditetapkan,biasanya tidak melebihi300mg/kg dalam produk makanan melainkan dikecualikan secara khusus.
Pembungkusan&Penyimpanan
Standard: 25beg kertas kraf kg dengan pelapik PDAN
Penyimpanan:Simpan dalam keadaan sejuk,kering,baiklah-tempat berventilasi jauh dari cahaya matahari langsung dan bahan yang tidak serasi
Jangka hayat: 2tahun di bawah keadaan penyimpanan yang betul
